Kurzbeschrieb

Unter Berücksichtigung der klassischen Kochkunst und Nutzung der heute vorhandenen Technik neue Konzepte in der Versorgung von Menschen mit Schluckstörungen anbieten – mit SMOOTHFOOD – die Nouvelle Cuisine für ältere Menschen.

Beim Begriff SMOOTHFOOD handelt es sich um rohe oder gegarte, frische oder gefrorene, ernährungsphysiologisch hochwertige Lebens- und Nahrungsmittel, die durch Schneiden, Mixen, Pürieren, Passieren, Pacosieren oder Aufschäumen (iSi-Whip) in eine geschmeidige Konsistenz (SMOOTHFOOD) gebracht werden. Dabei büssen sie ihre ernährungsphysiologische Hochwertigkeit nicht ein. Die SMOOTHFOOD-Technik verbindet klassische Zubereitungsarten mit Anwendungen der Molekularküche.

Durch diese Zubereitungstechnik wird sowohl bei den Inhaltsstoffen, bei der Konsistenz als auch bei der Konzentration der Geschmacks- und Aromastoffe eine aussergewöhnlich hohe Qualität erreicht, was besonders die Ernährung von Menschen mit einer Schluckstörung entschieden verbessert. 

Der Ernährungszustand älterer Menschen ist das Ergebnis einer längeren Ernährungsgeschichte. Eine bedarfsgerechte, angemessene Ernährung im Alter kann allfälliges Fehlverhalten vergangener Jahre nicht vollständig ausgleichen, wirkt sich aber wesentlich auf das physische und psychische Wohlbefinden des alten Menschen aus. Heimbewohnerinnen und Heimbewohner mit ernährungsabhängigen Krankheiten, die sich im Laufe der Zeit manifestiert haben, wünschen sich eine wertvolle, gesunde Ernährung und aber auch optisch ansprechende Mahlzeiten. 

In diesem Kurs wollen wir für Kostformen sensibilisieren und Verbesserungskonzepte entwickeln. Essen soll für Auge und Gaumen ein Genuss sein! Voraussetzung für eine gezielte Verbesserung der Kostformen im Heim ist eine genaue Abstimmung der Nahrung auf die Bedürfnisse der einzelnen Bewohnerinnen und Bewohner, die mit den zuständigen Fachpersonen aus der Pflege gemeinsam zu erarbeiten sind. Mit der Verbindung von Ideen der klassischen Kochkunst, der heutigen Technik mit dem Pacojet und dem iSi-Whip wird es gelingen, neue Konzepte in der Versorgung von Menschen mit Schluckstörungen anzubieten
 – eben SMOOTHFOOD – die Nouvelle Cuisine für ältere Menschen.

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Inhalte

  • Was sind Schluckstörungen, was sind Kaustörungen?
  • Sensibilisierung für Kostformen
  • Folgen der Defizite 
  • Interventionsmöglichkeiten 
  • Persönliche Erfahrungen – in der Praxis  
  • Umsetzung der verschiedenen Kostformen mit Ansätzen aus der klassischen Kochkunst mit der Verbindung aus der Molekular – Küche mit dem Praxisexperten Markus Gübeli 
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Ziele

Die Teilnehmenden

  • kennen die Schwerpunkte für eine adäquate Ernährung für Heimbewohnerinnen und Heimbewohner mit Schluck- bzw. Kaustörungen
  • können die Kostformen definieren
  • kennen die grundlegenden Indikationen für die entsprechende Kostform
  • können pürierte Speisen auf fantasievolle und appetitliche Weise präsentieren
  • erarbeiten sich Kenntnisse über verschiedene Formen des „Essenreichens“ und über entsprechende Hilfsmittel
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Zielgruppe

Küchenverantwortliche, Küchenmitarbeitende, Mitarbeitende aus der Pflege

Lernmethoden

  • Referate
  • Einzel- und Gruppenarbeiten, Plenumsdiskussion
  • Praktische Umsetzung in der Heimküche

Dauer

1 Tag

Abschluss

Kursbestätigung "Smoothfood – mehr als nur püriert! Konzept und Praxiskurs"

Lehrbeauftragte/-r

  • Markus Gübeli, Küchenchef TERTIANUM Wismetpark Weesen
    und Smoothfood–Praxisexperte  
  • Markus Biedermann, eidg. dipl. Küchenchef, dipl. Gerontologe,
    forum99 – Partner für Esskultur im Alter  

Ort / Zeit

TERTIANUM Wismetpark, Wismetstrasse 6, 8872 Weesen SG / 09.30–16.30 Uhr

Kosten

CHF 390.– 

inkl. Pausenverpflegung, Mittagessen und Getränke

Lehrbeauftragte/-r

  • Markus Gübeli, Küchenchef TERTIANUM Wismetpark Weesen
    und Smoothfood–Praxisexperte  
  • Markus Biedermann, eidg. dipl. Küchenchef, dipl. Gerontologe,
    forum99 – Partner für Esskultur im Alter  

Akkreditiert durch

SVDE ASDD 
Schweizerischer Verband der Ernährungsberater/innen
Association suisse des diététicien-ne-s
Associazione Svizzera delle-dei Dietiste-i

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Weitere Infos

Die Teilnehmenden nehmen ihre eigene Kochjacken, Schürzen, Torchons und Kochmützen zum Kurs mit und tragen gutes Schuhwerk.

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01.09.2021 01.09.2021 Unterrichtstage 520.161.00-211

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Ihre Ansprechpersonen


Susanna Schubiger

Susanna Schubiger

Bereichsleiterin Altern & Gesellschaft

Physiotherapeutin FH,
Weiterbildungsmanagerin Universität Bern,
Gerontologie Universität Zürich

Ich leite die Bereiche Altern & Gesellschaft sowie Care Gastronomie & Hauswirtschaft.
Seit vielen Jahren bin ich im Bereich Bildung im Gesundheitswesen tätig.
Meine Bereiche interessieren mich nicht nur als Gerontologin sondern auch als Gesundheitsvorsteherin einer Gemeinde, wo ich für die Gesundheitszentren, die Spitex und eine Baugenossenschaft zuständig bin.

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Claudia Zanvit

Claudia Zanvit

Sachbearbeiterin Lehrgänge und Inhouse

Ausbildung zur Reformfachverkäuferin, 20 jährige Tätigkeit im Backoffice und in der Mandatsbetreuung, Zusatzausbildung zur dipl. Fotografin und dipl. Ernährungsberaterin

Ich administriere den Bereich Altern & Gesellschaft, die Inhouseangebote und bin für Fragen rund um unsere Lernplattform Moodle zuständig.
Das Thema Altern betrifft uns alle über kurz oder lang und die damit verbundenen Themen werden immer aktueller. Es ist mir ein Anliegen unseren Teilnehmenden auf der administrativen Seite die bestmögliche Unterstützung anzubieten, so dass sie sich vollends auf ihre Ausbildung konzentrieren können. Nebenberuflich bin ich als freischaffende Fotografin mit meiner Kamera unterwegs und widme mich als dipl. Ernährungsberaterin Menschen, die interessiert an einer gesunden und ausgewogenen Ernährung sind.

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